核桃商品质量标准

 

天府商品交易所(干核桃)质量标准

产地
以西南地区(四川、云南为主)所产核桃制定标准,如有调整,以交易所官网公布为准
项目
要求
一级
二级
统货
感官指标
基本要求
坚果充分成熟,壳面洁净,缝合线紧密,无虫蛀、出油、霉变、异味,未经有害化学漂白处理
果形
大小均匀,形状基本一致
基本一致
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外壳
自然黄白或黄褐色
 
----
种仁
饱满、色黄白、涩味淡
较饱满、色黄白或琥珀色,涩味淡
杂色
杂质
无肉眼可见外来杂质
理化指标
平均单果重g
≥14.5
≥11
≥6.5
壳 厚mm
≤1.2(硕星除外)
----
出仁率%
≥45
≥42
≥38
取仁难易度
易取整仁
易取半仁
----
空壳果率%
≤2.5
≤2.5
≤3.0
破损果率%
≤1.5
≤2.0
≤2.5
黑斑果率%
≤1.0
≤1.5
≤2.5
含水率%
≤8.0
脂肪含量%
≥65.0
≥61.5
≥56.0
蛋白质含量%
≥10.5
≥10.0
≥8.5
霉菌,CFU/g      
≤25
黄曲霉素B1,pg/kg
≤5.0

注:
1. 本标准适用于以核桃为原料,经褪皮、清理、干燥而成的干核桃。
2. 包装、运输
①包装材料应符合相应的食品安全标准及有关规定,封口严密,包装牢固,
②运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染,运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒,装卸时应轻搬、轻放,运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。
③贮存
原料、辅料、半成品、成品应分开放管,应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内,产品离地离墙堆放,禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混贮、混放。
④抽样
从同一批次产品中随机抽取,抽样基数不得少于20kg,抽取不少于8个独立包装样品,样品总量不得少于1500g,分为两份,一份检验,一份留样备查。
⑤如遇不可抗力情况时,质量标准以交易所公告为准。(试行)
 
 
 
 
 
 
 
 
天府商品交易所(核桃仁)质量标准

产地
以西南地区(四川、云南为主)所产核桃制定标准,如有调整,以交易所官网公布为准
项目
要求
优级
一级
二级
三级
感官要求
色泽
黄白色
浅琥珀色、琥珀色
浅琥珀色、琥珀色
杂色
组织形态
半仁、仁粒饱满,无虫蛀、无异味、无霉变
半仁、仁粒较饱满,无虫蛀、无异味、无霉变
四分仁,仁粒较饱满,无虫蛀、无异味、无霉变
碎仁,无虫蛀、无异味、无霉变
滋味、气味
具有核桃应有的气味,味稍涩
杂质
无肉眼可见外来杂质
理化指标
不完善粒,g/100g ≤
0.8
1.5
2.0
----
不符合本等级仁粒容许量,g/100g    
5(其中碎仁≤1)
15(其中碎仁≤3)
30(其中碎仁≤5)
----
异色仁容许量,
g/100g          
10
15
20
----
霉变率,g/100g  
0.5
含水率,g/100g  
5.0(采摘脱壳后第一个月允许含水率≤8%)
脂肪含量,g/100g ≥
58.0
蛋白质含量,
g/100g          
9.5
霉菌,CFU/g    
25
黄曲霉素B1,pg/kg ≤
5.0

注:
1. 本标准适用于以核桃为原料,经脱壳、去杂、分选而成的核桃仁。
2. 包装、运输
①包装材料应符合相应的食品安全标准及有关规定,封口严密,包装牢固;
②运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染,运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒,装卸时应轻搬、轻放,运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。
③贮存
原料、辅料、半成品、成品应分开放管,应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内,产品离地离墙堆放,禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混贮、混放。
④抽样
从同一批次产品中随机抽取,抽样基数不得少于20kg,抽取不少于8个独立包装样品,样品总量不得少于1500g,分为两份,一份检验,一份留样备查。

⑤如遇不可抗力情况时,质量标准以交易所公告为准。(试行)

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